前回に続いて、フルーツタルトのレシピです。夏の終わりに、駆け込みで、サマーフルーツ盛りだくさんのムースリーヌ・タルトを紹介します。フランス語の、"mousseline" から来ていて、カスタードクリームをベースに、今回のようにナッツのプラリネを入れることもあり、泡立てた生クリーム…… more を加えて、ふわっと軽く仕上げたフィリングになっています。上に載せる果物は、夏を惜しむかのように、もう乗り切らないくらい、数種類のサマーフルーツを取りそろえました。中でも、トレジョで初めて見つけた無花果の"Tiger Fig" というのは、小粒でとても甘く、私の中では、大ヒット商品でした♪フィリングが軟らかいのと、こぼれそうなほどの果物で、切り分けにくかったので、仕上げてから、ほんの少しの間冷凍した後、皿に移しました。なお、私は生地の手ごねが面倒だったので、フードプロセッサーで作りました。本日のレシピは、Annie Rigg さんの、"Pies & Tarts for all seasons" という本に載っていたものです。（８～１０人分）＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、https://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜サマーフルーツのムースリーヌタルト＞－材料－（フルーツ）・いちご・・・・・・・・・・・・２００ｇ・チェリー・・・・・・・・・・・２００ｇ・いちじく・・・・・・・・・・・２００ｇ・桃・・・・・・・・・・・・・・２個・ラズベリー・・・・・・・・・・２００ｇ（ペイストリー）・小麦粉・・・・・・・・・・・・２００ｇ・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ・無塩バター（冷）・・・・・・・１２５ｇ・粉糖・・・・・・・・・・・・・４０ｇ・卵黄・・・・・・・・・・・・・中１個・冷水・・・・・・・・・・・・・大１～２・レモンジュース・・・・・・・・小２（ムースリーヌ）・グラニュー糖・・・・・・・・・１５０ｇ・温水・・・・・・・・・・・・・大１・ヘーゼルナッツ（皮なし）・・・１００ｇ・全脂乳・・・・・・・・・・・・３００ｍＬ・卵黄・・・・・・・・・・・・・中４個・コーンスターチ・・・・・・・・大１・バニラビーンペースト・・・・・小１・ヘビークリーム・・・・・・・・２００ｍＬ－作り方－（ペイストリー）＊ボウルに小麦粉と塩を入れたら、バターを小さく切って加え、パレットナイフを使って粉と絡ませ、最初の半分くらいの大きさになるまで混ぜ合わせる。＊手を使って、指先でバターを粉に馴染ませ、そっと押し付けるような感じで、バターの粒がなくなるまで混ぜ合わせる。＊砂糖を加えて混ぜたら、真ん中にくぼみを作り、卵黄と液体類を注いで、パレットナイフで生地をまとめていく。＊手で全体をとらえて、１０秒ほど滑らかになるまでこねたら、生地をディスク状にまとめ、ラップに包んで最低２時間冷蔵する。（プラリネ）＊ノンスティックのフライパンに、１００gの砂糖を入れ、温水を加えたら、中弱火で熱し、混ぜることなく砂糖を溶かす。＊火を強くして沸騰させ、砂糖が濃い琥珀色になるまで煮る。＊カラメル化したら、急いでヘーゼルナッツを入れ、油を塗ったフォークか何かで、飴を絡めていく。＊ナッツが軽くトーストされ、カラメルコーティングできたら、パーチメントの上に取りだして、固まるまで冷ます。（ムースリーヌ）＊小さいソースパンに牛乳を入れ、沸騰直前まで煮る。＊ボウルに卵黄と残り５０gの砂糖に、コーンスターチとバニラを加えて泡立てる。＊これに熱い牛乳を加えて、常に泡立てながら、完全に混ぜる。＊再び鍋に戻して中弱火にかけ、常に混ぜながら、カスタード状に濃くなるまでゆっくり沸騰させる。＊一旦沸騰したら、ポツポツ泡立つ音が３０秒ほどした後、きれいなボウルにストレーナーをかざしてこす。＊カスタードの表面にラップをかけ少し冷ましたら、他の用意ができるまで冷蔵しておく。（ペイストリー続き）＊平面に粉を振り、生地を置いて、２～３ｍｍの厚さで、直径２５ｃｍのタルト型より６ｃｍほど大きい円形にのばしていく。＊これを型にそっと置いたら、周りの余分な生地をきれいに切り取り、底のあちこちにフォークで穴を開け、２０分冷蔵する。＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。＊タルト生地の上にホイルを被せ、重石を置いて、ベーキングシートに載せる。＊オーブンの中段で、生地の周りが黄金色になるまで、約１５分焼く。＊ホイルと重石を取り除き、全体が色づくまで更に４分ほど焼いて、冷ましておく。（仕上げ）＊ヘーゼルナッツ・カラメルを小さく分け、フードプロセッサーに入れて粉状に粉砕する。＊滑らかなペーストに近くなるまで更に１～２分回す。＊ヘビークリームを、硬い角が立つまで泡立てたら、冷やしたカスタードと混ぜ合わせ、プラリネペーストを加える。＊これをタルト生地に平らに広げたら、食べやすい大きさに切った果物を好きなように盛り付け、最後に粉糖をふるって仕上げる。プラリネノワゼット細挽きT200g フランス ペック社 *少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ第3巻　実践編2(赤) close

サマーフルーツのムースリーヌタルトのレシピ