キャラメルもアプリコットも大好き『タルトキャラメルアブリコ』ヴェールクレールさんのケーキですこのケーキもまたまた新作なのっオーナーパティシエさんの才能には感嘆するばかり私が製菓学校の生徒だったら、こういうオーナーパティシエさんの元で働きたい…なーんて、私は食べる方の専門だけど「キ…… more ャラメル風味のアプリコットとマンゴーのジュレとレモンクリームを使ったタルトです。」だって『タルトキャラメルアブリコ』のネーミングからは全く想像していなかった “マンゴージュレ ” と “レモンクリーム ” 使いにビックリなんか、こういうところがヴェールクレールさんのケーキって感じどんな味わいに仕上がってるんだろ楽しみですヴェールクレールさんのタルト生地、大好きなんだよね～もう、この土台だけでうっとりしてしまいますではでは、いざケーキ入刀～“あれっ どこにマンゴージュレ が隠れてるの”って感じでしょ～私も一瞬分からなかったんだけど…さらにZOOMしてパシャリそうっキャラメル風味のアプリコットをコーティングしている一番トップの層がマンゴージュレ ですシュクレ生地→アーモンドクリーム→レモンクリーム→キャラメル風味のアプリコット→マンゴージュレ…という組み立て毎回のことながら、素材の組み合わせとか配合とかが複雑なのに、でもそれがスッゴク絶妙に噛み合ってるから本当に感動ものなんだよね～今回のケーキもまさに例外ではありませんサックサクのシュクレ生地しっとり食感のアーモンドクリームの組み合わせは、もはや安心・安定の美味しさそして存在感抜群の “キャラメル風味のアプリコット” は、アプリコットの果肉がとろけて一体化してしまうほどにしっかりとキャラメリゼされていて、アプリコットの爽やかな酸味にキャラメルのほろ苦さが絶妙なバランスで調和していますさらに、タルト土台とキャラメル風味のアプリコットの間にサンドされたレモンクリーム は、アプリコットの “甘酸っぱい” 酸味とは異なる “キュン” とした酸味を放っていて良いアクセントにそしてキャラメル風味のアプリコットを覆うように流されたマンゴージュレ は、マンゴー特有のトロピカルな味わいをしっかりと残しつつも、主役のキャラメル風味のアプリコットの味わいを引き立てる最高のバランスに仕上げられていますマンゴージュレ の周りはフィアンティーヌでおめかしして、細部まで手抜きなしさすがです今回の新作ケーキも、とーっても美味しくいただきました close

タルトキャラメルアブリコ@ヴェールクレール