2017年のバレンタインシーズンに大丸限定で発売された、エスコヤマの小山シェフと京都吉兆の徳岡シェフがコラボして作られた和素材を使ったチョコレート。揚げごぼうチョコレートという洋風の甘みに和素材のごぼうは合うのかと不安はあったが、杞憂であった。ホワイトチョコレートの甘みは極力抑え…… more られ、ごぼうと合うようにマイルドな味わいになってる。で、至る所に細かく砕かれたごぼうのチップスが埋め込まれていて、歯応えも面白い。ふわっと感じるごぼうの香りはこうばしさがあって良い感じ。でも、ガッツリごぼう味というわけでもなく、大学芋をスライスして揚げて、乾燥させた様な・・・そんな甘みも感じる。和素材も難なくチョコレートと組み合わせられる、さすがエスコヤマと言ったところか。揚げ昆布糸状の揚げた昆布がミルクチョコレートに混ぜ込まれている。口に入れた当初は甘さ控えめのミルクチョコレートの味わい。だが舌で転がしてよくよく味わってみると、確かに昆布の風味を感じる。チョコレートという洋の甘さと、昆布という和の味わいが、ケンカする事なく調和を保っている。不思議だ。ミルクのまろやかさがバランスを取っているのだろうか？昆布×チョコという組み合わせは以前ひどい目に会って警戒していたが、やはり小山さんが作るものはおいしい。揚げ湯葉揚げた湯葉がシャクシャクしてて新鮮な食感。豆乳とホワイトチョコレートが混じったまろやかな香りが鼻に抜けてくる。ごぼうや昆布ほどのインパクトは無いものの、ミルキーでスタンダードにおいしいタブレット。 close

エスコヤマのCHOCOLATE 三段重★3＋