レーンケーキと言うのは、作った人の名前のLane さんから来ていて、１９８９年に発行された彼女の料理本に載っているのですが、有名になったのは、映画「アラバマ物語」"To kill a mockingbird" に登場してからです。グレゴリーペック主演の物語は、誠実で人格者の白人弁…… more 護士が、えん罪で裁判を受ける黒人容疑者の弁護にあたるという話です。１９６２年の作品で、名前は知っていましたが、観たかどうか記憶にありません。ともかく、レーンさんが作ったオリジナルのケーキは周りが卵白仕立てのバタークリームフロスティングで覆われており、これでもかと言うほどリッチなケーキになっています。私が使ったレシピではフロスティングは省かれていましたが、ケーキ生地やフィリングに含まれる砂糖の量が半端ではなかったので、恐ろしさのあまり、適当に減量して作っています。それでも仕上がりは甘く、バーボンの香りがプンプンするケーキで、家に置いていて主人が毎日食べれば大変なことになるので、友人知人に配りました。なおこのレシピでは、ドライカラントを使うようになっていたのですが、店で見つからなかったので、オリジナルレシピにあるように、レーズンを使いました。また、このレシピでは、ケーキを組み立てる時の説明がややこしかったので、適当にアレンジして載せています。この時に使うアセチルセルロースというのは、時々衣類が型崩れしないように入っているような、透明のフィルムのことです。（なくても問題はありません。）もし、直径２０ｃｍくらいのケーキ型を３つお持ちなら、平たく焼いたケーキを円形に切る手間は省けます。私はレシピ通り、ロールケーキ型で焼いて、切り抜いていったので、隙間に残った生地は、小さい円形のクッキー型でくり抜いて、ミニレイヤーケーキをおまけに作りました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。ちなみに、"Lane Cake" はアラバマ州公式のデザートケーキに認定されています♪（８～１０人分）＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、https://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜レーンケーキ＞－材料－（ケーキ生地）・無塩バター（室温）・・・・・・２２５ｇ・グラニュー糖・・・・・・・・・４５０ｇ・卵白（室温）・・・・・・・・・６個・バニラエッセンス・・・・・・・小１・薄力粉（ふるい済）・・・・・・３５５ｇ・ベーキングパウダー・・・・・・小２と１/２・コーシャソルト・・・・・・・・小１と１/４・全脂乳・・・・・・・・・・・・２４０ｍL（フィリング）・無塩バター・・・・・・・・・・２２５ｇ・グラニュー糖・・・・・・・・・２７０ｇ・卵黄・・・・・・・・・・・・・１４個・コーシャソルト・・・・・・・・小１と１/２・無塩ココナッツ（細切り）・・・１３５ｇ・ドライカラント・・・・・・・・２００ｇ・ピーカン（粗微塵）・・・・・・１００ｇ・バーボン・・・・・・・・・・・１２０ｍL（シロップ）・グラニュー糖・・・・・・・・・１００ｇ・バーボン・・・・・・・・・・・大２－作り方－（ケーキ生地）＊オーブンを１６５度（華氏３２５度）に温めておく。＊３２ｃｍ X ４５ｃｍくらいのロールケーキ型に油を塗って、パーチメントを敷いておく。＊縦７ｃｍ、横６５ｃｍほどのアセチルセルロース（透明フィルム）を２枚用意しておく。（後で組み立てに使う。）＊スタンドミキサーにパドルを付け、ボウルにバターと砂糖を入れて、中高速でクリーム状になるまで、３～４分回す。＊小さいボウルに、卵白とエッセンスを混ぜておく。＊速度を中速に落として、卵液を３回に分けて入れ、必要なら毎回ボウルの周りの生地を落とす。＊中くらいのボウルで、薄力粉にベーキングパウダーと塩を混ぜておき、これを低速でバターのボウルに一気に混ぜ入れる。＊牛乳を加えて、へらでさっくり混ぜる。＊この生地を用意したケーキ型に流し込み、表面が軽く色づき弾力が出るまで、オーブンで３５～４０分焼く。＊次のステップまで、完全に冷ましておく。（フィリング）＊大きいソースパンにバターを入れて、弱火で溶かす。＊火からおろして、砂糖、卵黄、塩を加えてよく混ぜる。＊再び弱火にかけ、常に混ぜながら、濃度が濃く、クリーム色になるまで、６～８分煮る。＊火からおろして、ココナッツ、カラント、ピーカン、バーボンを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせ、完全に冷ます。（シロップ）＊小さいソースパンに砂糖と水半カップを混ぜて、中火で沸騰させる。＊砂糖が溶けるまで混ぜたら火からおろし、バーボンを加えて冷ましておく。（組み立て）＊パレットナイフをケーキの周りに入れて、生地を離し、別のパーチメントを上に置いて、ケーキをまな板の上にひっくり返す。＊紙を除いたら、直径２０ｃｍのケーキリングを使って、片隅から円形にくり抜く。＊別の片隅から、もう１つ円形にくり抜いたら、空いている所を使って、半円形を２枚くり抜く。（ケーキリングがなければ、底を抜いて閉じたスプリングフォームを使い、内円に沿ってナイフで切り抜いていく。）＊きれいにしたケーキリング、又は底を取って閉じたスプリングフォームを、直径２３ｃｍくらいのケーキボードか皿の中央に置く。＊内側に透明フィルムを１枚置き、皿の中央に、フィリングを少しだけのばす。＊切り抜いた半円を２つ、ケーキ枠の中に並べ、隙間ができるようなら、残りのケーキ生地を継ぎ足す。＊この生地の上に、刷毛でシロップを少し塗る。＊大きいスプーンでフィリングを数回すくって入れ、全部で１カップほどを、パレットナイフで平均してのばす。＊この上に、そっと２枚目のケーキを置き、シロップを塗ったら、フィリングを同様にのばす。＊２枚目のフィルムを、１枚目に少し重なるようにして差し込み、高さを１３～１５ｃｍくらいにして、ケーキのサポートにする。＊最後のケーキをそっと置き、シロップとフィリングを繰り返す。（上にラップをかけて、切り分けるまで室温で置いておく。）＊ケーキリングを上にスライドさせて持ち上げたら、サポートのフィルムを取り除く。（透明フィルム無しで組み立てた場合は、少し温めたナイフをケーキの周り全体に入れると、型から外しやすくなる。）＊よく切れるきれいなナイフで、人数分に切り分ける。（残りはラップをかけて冷蔵し、出す前に室温に戻しておく。）ケーキリング（丸）　φ300×40 セルクル お菓子プラスチック衛生まな板30cm両面　丸まな板　中華　ケーキ用板丸プレート　ディスプレイボード　両面シボ（エンボス・ぼつぼつ）付き close

レーンケーキのレシピ