マカロンのレシピです。殻の方はココア味にして、フィリングは、基本のバニラ・バタークリームにトーストしたココナッツを加えたものと、チョコレート・ガナッシュにカカオニブを加えた２種類を作りました。マカロン・クッキーのメレンゲ作りは３通りあるのですが、今回はイタリアン・メレンゲ方式で作…… more りました。以前に、自然の色で染めるマカロンを作った時は、フレンチ・メレンゲ方式を使っているので、よろしかったらメインブログのページをご覧ください。http://www.goodrecipe.net/archives/cat_10012103.htmlイタリアン方式では、キャンディー状のシロップを作る手間がかかりますが、生地がしっかりできるので、シートに広げた時にだれる心配が要りません。今回は、Kathrin Gordon & Ann E. McBride共著の"Les Petits Macarons" からのレシピで作りました。ただし、トーストしたココナッツを加えたのは、私のおまけです。シェルの方を規定通り４０個分で作って、フィリングの方はそれぞれ３分の１量で作りましたが、それでも少し余りました。この本には実に細かい作り方のコツが書いてあって、全部は書ききれないので、これでも省略して載せています♪＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、https://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜ココアマカロン（フィリング２種）＞-材料-（マカロン生地）・アーモンドフラワー・・・・１４５ｇ・粉糖・・・・・・・・・・・１４５ｇ・ココアパウダー・・・・・・２５ｇ・海塩（細目）・・・・・・・１つまみ・卵白・・・・・・・・・・・１/２カップ・クリームオブタルタル・・・小１/２・グラニュー糖・・・・・・・３/４カップ・水・・・・・・・・・・・・１/４カップ（バニラバタークリーム・フィリング）・バニラビーン・・・・・・・１本・グラニュー糖・・・・・・・１カップ・卵白・・・・・・・・・・・３個・水・・・・・・・・・・・・１/４カップ・クリームオブタルタル・・・１つまみ・海塩（細目）・・・・・・・小１/４・無塩バター（冷）・・・・・２２７ｇ・バニラエッセンス・・・・・大１（・トーストしたココナッツ・適量）（チョコレートガナッシュ・フィリング）・セミスイートチョコ・・・・３２０ｇ・ライトコーンシロップ・・・大２・ヘビークリーム・・・・・・１カップ・無塩バター（室温）・・・・１４ｇ・カカオニブ・・・・・・・・大３＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。－作り方－（マカロン生地）＊フードプロセッサーに、上から四つの粉類を入れて、３秒ずつ４回回す。（毎回、ボウルの周りに付いた粉を落とす。）＊ワックスペーパーを広げて、この粉をストレーナーを使ってこす。＊泡だて器を付けたスタンドミキサーのボウルに卵白とクリームオブタルタルを入れ、中速で軟らかい角が立つまで約２分回す。＊この間に、小さいソースパンにグラニュー糖と水を入れ、中強火で熱して砂糖を溶かす。＊キャンディー温度計を鍋に取り付けて、砂糖水が１１３度（華氏２３５度）になるまで煮る。＊適温に達したら、卵白のミキサーのボウルを中速に保ちながら、素早く注いでいく。（この時、鍋をボウルの淵に付け、泡だて器にシロップが飛ばないように気を付けて注ぐ。）＊メレンゲが生温かく艶が出てくるまで、約４分回し続ける。（ボウルをひっくり返しても卵白が滑り落ちてこなくなるまで。）＊大きいボウルに振るった粉類を入れて、中央をあけるようにする。＊そこへまだ温かいメレンゲを入れ、ゴムベラで真ん中から外側へ回すようにして混ぜていく。＊生地を絞り出す前に、カバーをかけて１時間ほど寝かす。＊絞り袋に直径１ｃｍくらいの円い口金を付けるか穴を開けるかして、袋の半分くらいまで生地を入れて絞り出していく。（残りの生地にはラップをかけて置く。）＊ベーキングシートの上にシリコンマットかパーチメントを敷いておく。（パーチメントに前もってガイドになる円を描いておくとよい。）＊絞り袋を直角に持ち、間を３ｃｍほど空けながら、２５セントコイン（日本の５００円玉くらい）ほどの大きさに絞り出す。＊高さが５～６ｍｍほどの円に広げられたら、上に絞り切るのではなく、手首を時計回りにひねるようにして、圧を抜いて自然に切り離す。＊ベーキングシートが埋まったら、シートをテーブルから６ｃｍくらい上に持ち上げ、６回ほど躊躇することなく思い切ってテーブルの上に落とす。（こうすることで、生地の中の余分な空気を抜き、絞り終えた時の尻尾の残りをできるだけ消して、滑らかな表面に仕上げることができる。）＊オーブンをあらかじめ９５度（華氏２００度）に温めておき、ベーキングシートの下にもう１枚ベーキングシートを重ねる。＊９５度で１５～１６分焼いたら、温度を１７５度（華氏３５０度）に上げて、更に９～１０分焼く。＊この間に、次のベーキングシートに残りの生地を絞り出していく。＊最初のシートが焼けたら、マットかペーパーごと網の上に取り出して、約１時間完全に冷ます。＊オーブンを９５度に下げてから、次のシートに載せた生地を焼く。（バニラバタークリーム・フィリング）＊バニラビーンの縦半分に切り目を入れて、中の種を取り出してグラニュー糖に混ぜ、鞘を押し付けるようにする。＊スタンドミキサーのボウルに卵白とクリームオブタルタルを入れて、泡だて器を付けておく。＊小さいソースパンに砂糖と水を混ぜて、中強火で沸騰させる。＊キャンディー温度計を鍋に取り付けて、砂糖水が１１５度（華氏２３８度）になるまで煮る。＊この間に、ミキサーの卵白を中速で軟らかい角が立つまで２分ほど泡立てる。＊シロップが適温に達したら、バニラの鞘を除いて、泡だて器にシロップが飛ばないように気を付けながら、ボウルにゆっくり注いでいく。＊メレンゲに硬い角が立つまで、約８分回し続ける。＊塩と小さく切ったバターを加えて、高速でメレンゲがクリーム状に滑らかになるまで、更に８分回す。＊バニラエッセンスを混ぜ入れる。（チョコレートガナッシュ・フィリング）＊チョコレートをフードプロセッサーに入れて細かくする。＊小さいソースパンにコーンシロップとヘビークリームを入れて、中強火で沸騰させる。＊これをすぐにプロセッサーのチョコレートの上に注いで、１分ほど置き、チョコレートを完全に溶かす。＊滑らかになるまで回したら、４つに切ったバターを加えて、艶が出て均一になるまで回す。＊カカオニブを混ぜ入れたら、バットなどに広げて、時々混ぜながら室温になるまで１５分ほど置く。（仕上げ）＊マカロン・シェルが完全に乾いたら、平らな面の中央に、周りを５ｍｍほど残して、１ｃｍ強ほどの高さに絞り出す。＊もう１つのシェルの平らな面を被せてサンドイッチにし、軽くひねって安定させたら、密閉容器に入れて冷蔵しておく。【ふるさと納税】とろとろマカロン6種24個入 6種類×各4個 スイーツ 洋菓子 お菓子 マカロン 一流パティシエが認めるホテル使用品 食べ比べ 冷凍 送料無料リボン付 マカロン 35個入 送料無料ギフト プチギフト 冷蔵便[冷] 退職 お菓子 おしゃれ 女性 結婚式 産休 お礼 お世話になりました よろしく ありがとう 転勤 異動 引越し 挨拶 二次会 イベント お返し天使がくれたマカロン close

ココアマカロン（フィリング２種）のレシピ