色んなシェフ達の作品が楽しめるセレクションボックス。今年は16個入りの1と、この3を買いました。1.ジャン＝ポール・エヴァンのエクアトゥールキュマン★2クミンとエクアドル産カカオの組み合わせ。クミンとはほろ苦さや辛みがある香辛料。カレーの香りに例えられる事が多い様だが・・・。私は…… more 、これ、「汗臭い」と感じてしまった・・・。2.ドゥブルベ・ボレロの四季春ココ★3「四季春」という烏龍茶とココナッツの組み合わせ。ココナッツのほのかな甘みと・・・清涼感のあるお茶の風味。薄目の味付けだけど、後味が爽やかで優しく、余韻も良い感じ。3.パティシエ　エスコヤマのライム＆パクチー★3＋ライムとパクチーの組み合わせにプラリネ。最初にプラリネのザリザリとした小気味良い食感。そしてライムの少し青い柑橘の甘酸っぱさが徐々に舌に溶け出し、最後にパクチーの清涼感のある香りがふわりと余韻として残る。ライムとパクチーがお互いに引き立て合ってた感も有っておいしい。雨の上がった農園を思い浮かばせる様なショコラ。4.ショコオキャレのフランボワーズユズ★3フランボワーズとヴァーベナの組み合わせにユズの酸味。ジューシーなフランボワーズの味わいに爽やかな香り。ユズの甘酸っぱさも加わって爽快感のある後味。割と濃いめの味と香りで分かりやすい。5.ブルーノルデルフのデュオキャラメルローズ・フランボワーズ★3フランボワーズキャラメルとバラのガナッシュ。とろりとした濃厚なキャラメルクリームがインパクト大。キャラメルの濃い甘さが多少舌に残るものの、バラの香りは心地良い。6.セバスチャン・ブイエのオンソレイユ★3イチゴとトマトとプラリネ。半分はイチゴ系の甘さで、半分はトマトの味。それにホワイトチョコレートの甘さが加わって混ざった感じ。他ではお目にかかれない面白い味わい。7.ユミコサイムラのマッティーノ～朝～★3ブラジル産コーヒーとソレント産レモンのジャンドゥーヤ。控えめな酸味のレモン味が朝のイメージにぴったり。コーヒーは香りがちょっと弱いかな・・・。8.ルショコラドゥアッシュのヴィニョーブル★3エクアドル産カカオと赤ワインの組み合わせ。このボックスの中で一番シンプル。赤ワインのほのかな香りが心地良い。お気に入りは3番のエスコヤマのライム＆パクチー！小山さんのショコラは何故か彼が封じ込めた世界観が見えてくる気がする。逆に1番の大御所、ジャン＝ポール・エヴァンのエクアトゥールキュマンが苦手だった・・・。クミンはわきの匂いがするって感じる人も多いみたい。 close

サロンデュショコラ2020のセレクションボックス3「アルモニー」★3