オペラケーキは、洋酒をしみこませたビスキュイに、コーヒー味のバタークリームやチョコレートムースを挟んで作るチョコレート・レイヤーケーキですが、今回はホワイトチョコレートで作りました。やはり、オペラの雰囲気を出すために、トッピングには、ダークチョコレートで作った音符を飾っています。…… more リッチな仕上がりなので、８等分よりも少し多めに切って分けてもいいと思います。手間のかかるケーキですが、とても美味しくできました。"Chocolate Passion"に載っていたレシピです。（８人分）＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜ホワイトチョコレート・オペラケーキ＞－材料－（アーモンド・ビスキュイ）・アーモンド（細切り）・・・・・・・・・３/４カップ・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・１/２カップと大１・卵（室温）・・・・・・・・・・・・・・大２個・卵白（室温）・・・・・・・・・・・・・大３個・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・1/４カップ・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ（シュガーシロップ）・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・１/４カップ・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ・B&B 又はグランマニエ・・・・・・・・・大１（ハニーバタークリーム）・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・２２５ｇ・卵黄（室温）・・・・・・・・・・・・・大３個・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ（ホワイトチョコレートムース）・ホワイトチョコレート（刻む）・・・・・１７０ｇ・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１カップと大３・B&B 又はグランマニエ・・・・・・・・・大１（ホワイトチョコレートグレーズ）・ホワイトチョコレート（刻む）・・・・・１７０ｇ・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１/４カップ（チョコレートトッピング）・ビタースイートチョコレート・・・・・・２８ｇ＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。―作り方―（アーモンド・ビスキュイ）＊オーブンを２００℃（華氏４００℃）に温めておく。＊大きいロールケーキ型にパーチメントを敷いておく。＊バターを塗って粉を振りかけて（余分な粉はふるい落として）おく。＊フードプロセッサーでアーモンドを粉砕し、ボウルに移して半カップの砂糖を混ぜる。＊全卵１個を入れて、ハンドミキサーの高速で１分間混ぜる。＊あと１個の全卵を加え、更に１分混ぜたら、ボウルンの周りとビーターに付いた生地を落としておく。＊スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、付属の泡立て器を取り付けて高速で回す。＊軟らかい角が立つほどになったら、残りの砂糖を入れて、光沢が出て硬い角が立つまで混ぜる。＊全卵とアーモンドの混ぜ物に小麦粉を振るって入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。＊これに、泡立てた卵白を２回に分けてさっくり混ぜ入れる。＊溶かしバターを加え、全体になじませる。＊この生地を、用意したロールケーキ型に、６ｍｍ厚さくらいに均一にのばす。＊型を軽くたたいて、空気を抜く。＊温めておいたオーブンで約１０分焼いたら、網の上でそのまま１０分冷ます。＊型をひっくり返して、ケーキを網の上に取り出し、パーチメントをはがして完全に冷ます。＊ケーキを横に置いて３等分に切っておく。（シュガーシロップ）＊厚手の小さいソースパンに、水と砂糖と蜂蜜を混ぜる。＊沸騰させてから更に２，３分煮て、汁が透明になったら火からおろしてリキュールを混ぜておく。（ハニーバタークリーム）＊ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練っておく。＊スタンドミキサーのボウルに付属の泡立て器を取り付け、卵黄が薄黄色になるまで混ぜる。＊ガラス製の計量カップの内側にオイルスプレーを振りかけて置いておく。＊小さいソースパンに蜂蜜を入れて中強火で熱し、常に混ぜながら泡立ってきたら、すぐにガラスの計量カップに移す。＊この半量を卵黄のボウルに入れて、高速で１分回す。＊一旦止めて、残りの蜂蜜を入れたら、５分ほど回して、ボウルの周りに付いた生地をへらで落とす。＊軟らかいバターを加えて滑らかになるまで混ぜたら、小さめのボウルに移し替え、カバーをかけて置いておく。（ホワイトチョコレートムース）＊チョコレートと大さじ３のヘビークリームを溶かしたら、室温にして置いておく。＊スタンドミキサーのボウルに残りのヘビークリームを入れて泡立てる。＊リキュールを加えて、高速で軟らかい角が立つまで混ぜる。＊約１カップの泡立てたクリームを、溶かしチョコレートのボウルに入れて泡立て器で混ぜる。＊残りのクリームもへらですくってさっくり混ぜ入れる。（混ぜすぎないように注意する。）＊カバーをかけて、他の用意ができるまで冷蔵しておく。（組み立て）＊１枚分のケーキと同じ大きさに切った台紙の上に、ケーキを１枚置く。＊刷毛で、生地の上にシュガーシロップをたっぷり塗る。＊ハニーバタークリームを大さじ２だけ取っておき、残りをケーキの上に満遍なくのばす。＊２枚目のケーキを置いて、上からそっと押さえる。＊またシュガーシロップをたっぷり塗ったら、ホワイトチョコレートムースの半量を満遍なくのばす。＊最後のケーキを載せてシロップを塗り、残りのムースをのばしたら、最低３０分冷蔵して落ち着かせる。（ホワイトチョコレートグレーズ）＊ホワイトチョコレートとヘビークリームを溶かして、滑らかになるまで混ぜて１０分ほど置く。＊これを冷えたケーキの上に、金属のへらで均一にのばして、約３０分冷蔵する。（チョコレートトッピング）＊ベーキングシートにパーチメントを敷く。＊チョコレートを溶かしてテンパリングしたら、パーチメントで小さいコーンを作って入れる。＊先をほんの少し切り取って、パーチメントの上に音符をかたどっていき、完全に固める。（仕上げ）＊ケーキを冷蔵庫から出す。＊ナイフに熱湯をかけて、水気をふき取り、ケーキを８等分に切る。＊パーチメントで小さいコーンを作って、取っておいたハニーバタークリームを入れて、先端を少し切る。＊切り分けたケーキの真ん中にバタークリームを少しだけ絞り出す。＊乾かしておいた音符チョコレートを紙から外して、そっとバタークリームの上に置く。＊すぐに出すか、しばらく冷蔵する場合は、室温に戻してから出す。【送料無料】【お年賀 ギフト】ダロワイヨ オペラギフト（15個）【冷凍便】【11/1頃〜出荷】【包装無し】【のし下不可】【ブランドスイーツ ガトーオペラ ケーキ ギフト セット】【ギフト 内祝い お返し】チョコレートとコーヒーが香るチョコ好きにはたまらないオペラロールケーキ！≪1本単品≫【あす楽】【妥協を許さないパティシエによる絶品スイーツ】【ロールケーキ】【お祝い 誕生日】【お中元ギフト】【お歳暮ギフト】【クリスマスケーキ】 close

ホワイトチョコレート・オペラケーキのレシピ