クリスマスのシーズンなので、チョコレートとクランベリーを組み合わせたムースケーキを作ることにしました。洋酒入りのカスタードソースもあって、かなりリッチな仕上がりになりました。レシピには、直径２０ｃｍのケーキ型で作るようになっているのですが、実際に組み立てるときに、このサイズだとム…… more ースがはみ出るので、私は、ムースを落ち着かせるために、短時間冷凍してから、次のステップに進みました。アドバイスとしては、１つ上のサイズになる２２、３ｃｍの型で焼いて、ムースを広げる面積を増やした方が扱いやすいと思います。それぞれの工程で早くできるものは余裕のある間に作っておいて、一気に組み立てるといいですね。最低２時間は冷蔵とありますが、できれば一晩冷やした方が落ち着きます。カスタードソースはたくさんできるので、もし余れば、アイスクリームにかけて食べても美味しいと思います。卵は全卵１０個に卵黄４個使うので、冷蔵庫の在庫を確かめてから取りかかった方がいいですね。"Cooking with Bon Appetit" シリーズの "Cakes" に載っていたレシピです。＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜チョコレート・クランベリー・トライフルケーキ＞－材料－（ケーキ生地）・小麦粉・・・・・・・・・・・・１/２カップ・ココアパウダー（無糖）・・・・１/３カップ・全卵（室温）・・・・・・・・・６個・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ・バニラエッセンス・・・・・・・小１/２・クリームオブタルタル・・・・・小１/２・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ（フィリング）・クランベリー（生）・・・・・・３４５ｇ・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ・レモンジュース・・・・・・・・大１（ソース）・牛乳・・・・・・・・・・・・・１と１/４カップ・生クリーム・・・・・・・・・・１/２カップ・卵黄・・・・・・・・・・・・・４個・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/２カップ・グランマニエ・・・・・・・・・大３・バニラエッセンス・・・・・・・小１（ムース）・エスプレッソパウダー・・・・・小１・沸騰水・・・・・・・・・・・・１/４カップ・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/４カップ・チョコレート（無糖）・・・・・９６ｇ・バター（無糖）・・・・・・・・９０ｇ・全卵（室温）・・・・・・・・・４個・バニラエッセンス・・・・・・・小１・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ・クリームオブタルタル・・・・・１つまみ・クルミ（微塵）・・・・・・・・１/２カップ＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。―作り方―（ケーキ生地）＊オーブンを１７０℃（華氏３２５℃）に温めておく。＊直径２０ｃｍのケーキ型２個にパーチメントを敷き、バターを塗って粉を振っておく。＊半カップの小麦粉とココアパウダーを混ぜておく。＊大きいボウルに卵黄６個と半カップの砂糖を入れて、生地がリボン状になるまでミキサーで混ぜる。＊バニラエッセンスを加えたら、ゆっくり粉類を足していき、周りの生地を落としながら混ぜ合わせる。＊別のボウルに、卵白６個と塩とクリームオブタルタルを入れて、軟らかい角が立つまで混ぜる。＊ゆっくり砂糖を加えながら、しっかりした角が立つまで混ぜる。＊これをベースの生地に２回に分けて入れ、さっくり混ぜ合わせる。＊用意した２つのケーキ型に均等に流し込み、生地が型の周りから離れるまで、２５～３０分焼く。＊網の上にひっくり返して、完全に冷ます。（フィリング）＊厚手のソースパンに材料を全て入れ、ゆっくり沸騰させる。＊火を少し弱めて３分ほど煮たら、形の崩れていないクランベリーを１６個取り出して置いておく。＊この後、ジャム状になるまで更に５分煮る。（ソース）＊厚手の小さいソースパンに牛乳と生クリームを入れて約５分煮る。＊卵黄４個をボウルに入れて湯煎にかけて混ぜ、ゆっくり砂糖を足していく。＊これに温めた牛乳類を注ぎ、木べらで混ぜながら、約１２分煮る。（木べらに付いたソースに指で触れると跡形が残るくらいになるまで煮る。）＊完全に冷めたら、グランマニエとバニラエッセンスを加える。＊カバーをかけて、ケーキを出すときまで冷蔵しておく。（ムース）＊厚手の小さいソースパンで水を沸騰させて、インスタントのエスプレッソパウダーを入れて溶く。＊弱火で、砂糖半カップを入れて、鍋を時々回す。＊砂糖が溶けたら、一旦沸騰させてから、最弱火に戻す。＊チョコレートを加えて溶けるまで混ぜたら、ボウルに移す。＊バターを少しずつ加えて溶けたら、卵黄４個を入れて混ぜ、バニラエッセンスを加える。＊別のボウルに、卵白４個と塩とクリームオブタルタルを入れて、軟らかい角が立つまで混ぜる。＊ゆっくり残り1/４カップの砂糖を加えて、しっかりした角が立つまで混ぜる。＊この1/４量をチョコレートベースに混ぜたら、それを残りの卵白の泡立てに混ぜ入れる。＊カバーをかけて、他の用意ができるまで冷蔵しておく。（組み立て）＊ケーキ皿の周りに４枚のワックスペーパーを切って置いておく。＊ケーキを１つその上に置き、フィリングの半量を広げたら、ムースの半量をのばす。＊その上に胡桃の半量を散らしたら、同じことをまた繰り返す。＊ケーキの一番上に、取っておいたクランベリーをきれいに並べる。＊ケーキの周りを完全にカバーできる長さのワックスペーパーを切り取り、半分に折る。＊これをケーキの周りに巻き、最後はしっかり止めて、最低２時間は冷蔵する。＊いただく前にケーキを取り出して室温に戻し、ワックスペーパーを取り払って切り分ける。＊ケーキ皿にグランマニエソースをのばしてからケーキを載せて出す。【送料無料！】銀座・新宿の実店舗で評判の濃厚なチョコレートケーキ『ショコラドゥショコラ」』【誕生日】【記念日】【送料無料】【内祝い】ルタオ クリスマスケーキ レンヌ〜ショコラ〜 4号12cm(2〜4名) チョコレートケーキ チョコバナナ キャラメル スイーツ お菓子 クリスマス ギフト プレゼント 北海道 贈り物 お取り寄せ close

チョコレート・クランベリー・トライフルケーキのレシピ