シフォンマラソン講座 vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」の詳細

シフォンマラソン講座 vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」
手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」
ページの情報
記事タイトル シフォンマラソン講座 vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」
概要

シフォンマラソン講座    スタート!! さて、そろそろ、本気で行くか 2017秋本番!シフォンマラソン講座、スタートしました。 夏の暑さにかまけて、お菓子作りをさぼっていた皆さん、そして、シフォン作りを封印していた皆さん。 そろそろ、本腰入れて始めよう!!第3期のシフォン教…… more 室。シフォンマラソン講座のセレクトシフォンは、基礎・応用シフォンとは違い、その難易度も高い。全体製作速度をあげ、最終出来上がり生地の状態を緩ませることなく仕上げることができれば成功する。まっ、見かけ上の成功だけを望むのであれば、最終出来上がり生地が緩んでも、均一に混ぜ込めばいい。卒業したてのメンバーは、まずは、そこを目指そう。最上級メンバーに関しては、見かけ上の成功はもちろん、その出来上がりの高さ、食感まで追求していくよ! そう、妥協しないシフォンを作ろう! ・・・ってことで、シフォンマラソン講座。悪いが、ちょっと、いつも以上に厳しくご指導させてもらえたらと思っています。ほんわか楽しい教室ではないから覚悟して参加して!!。…って、いまさら、わざわざ言わなくても、わかってるよね、ははは(爆)。で、今期も全国から言わずと知れたシフォラーの面々が集結します!当然、ガンガン行く まさかの、「シフォン作り、久しぶりです。」とか、「全然作ってません。」なんていう近況報告をしないで済むように、どうぞ、受講決定している日まで、ある程度、練習してから教室に臨んでください! ではでは、いきます。 このページでは、シフォンマラソン講座 vol.1「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」をご紹介します。 シフォンマラソン講座  vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」 一発目。いきなりのダブルメレンゲ製法。 過去開講した「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」レシピをより作りやすく、よりおいしく、究極の味わい、食感追及したレシピに変更しました。まっ、見てわかるね。ガツンとメイプルの風味。濃厚なスイートポテトの食感をシフォンで表現。その出来上がり生地の状態は、緩ませないこと。ボールの中の生地量が多すぎないこと。艶があること。 ハンドミキサー2台の操り方、2つの生地に入れ込む同時進行で仕上げる2つのメレンゲ。 最終メレンゲの状態はどちらも、均一にむらなく。空気量が多すぎず、適度に締まっているメレンゲであること。 緩くもなく、固くもなく、抑えられた光沢を放つ、パールのようなメレンゲ。そう、そんなメレンゲが出来れば、卵黄生地に混ぜ込む際、その卵黄生地の状態にかかわらず、伸びのいいメレンゲの状態そのままに生地に混ぜ込める。 ちなみにシフォンマラソン講座を進める中で、時間的にセレクトシフォン全部の最終出来上がり生地の状態の画像を撮ることができるかどうかはわからないが、まっ、初回だからね、撮ってみた(笑)。最終出来上がり生地の状態はこんな感じ。 その際、手は汚さないこと(笑)。 ほら、いつも言うけど、手がべたべたになりながらの製作は、絶対NG. スマートな製作を心がけよう! 焼き上がりの状態 型出し&カット 9月30日(土) 午前の部。シフォンマラソン講座vol.1「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」 ご試食の図。ご参加くださったのは、ひめ(東京都)・Akiちゃん(埼玉県)・きょうこちゃん(徳島県)・のんのん(東京都)。 よっし。最上級メンバーはダブルメレンゲは難なくこなせるレベルだね 皆さんの作ったシフォン ピックアップ画像は、焼き菓子教室土曜午後クラスのリーダーでもあるAkiちゃん(埼玉県)。 p.s. 上級講座初参加の二人。頑張れ!ちなみに、この内容は最上級トップレベルだから家に帰ってから、折々、練習して。 まずは、ダブルメレンゲ製法。ハンドミキサー2台の操り方を把握しよう。 ご参加くださった4名の皆さん。この講座をセレクトしてよかったね♪♪♪このレシピは私の一番好きなレシピ。だからこそ、vol.1に持ってきた(笑)。どうぞ、何回も作って、自慢のレシピにしてくださいね。 <手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」&chiffon chiffonお菓子教室について> 主宰        中山真由美 2006年。自宅を改築して営業許可を取得。手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」をopenしました。ほぼ同時にお菓子教室もスタート。2017年現在、シフォン教室をメインに焼き菓子教室・料理教室を随時開講しています。お菓子作り初心者の方からプロを目指す方、そして、プロの方まで老若男女問わず、ご指導させていただいています。 手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」 販売の様子は右のカテゴリ「手作りお菓子のガレージセール」よりご覧ください。 〇販売の様子 2011年頃→★ 〇販売の様子 2015年頃→★ 自然の成り行きですが、2017年現在、主宰するお菓子教室・料理教室に力を入れています。光栄なことに年を重ねるごとに教室にご参加くださる方が増え、ここ数年、年間受講者数が、平均 延べ1500人を超えています。全て一人でやっているので、講座枠拡大・増設に伴い、2015年頃より販売を休止させていただいていますが、こちらも大変光栄なことに販売再開へのご要望の声をたくさんの方よりいただいています。只今、販売再開を検討中です。私の作るお菓子を食べたいと思ってくださっている皆さん、気にかけてくださりありがとうございます。 chiffon chiffonお菓子教室 私の開催しているお菓子教室はお菓子作り初心者の方からプロの方まで老若男女問わず、どなたでもご参加いただけます!基礎の基礎からご指導させていただいているシフォン教室(基礎講座・応用講座・上級講座・最上級講座)・焼き菓子教室(基礎、応用、応用Ⅱ)、料理教室を開講しています。募集は年3回(第1期・第2期・第3期)。受講申し込み方法は、メールにて。各期ごとに開講スケジュール・受講申し込み日をブログにてお知らせします。只今、2017年第3期お菓子教室開講期間中。第3期の開講期間は9月21日~2018年2月24日。メールでの受講申し込みは終了しました。月1回開講、年単位でご予約をお受けしているクラス制の焼き菓子教室も含め、今の時点で、第3期は、すでに 延べ 約 700名の方の受講が決定しています。さらに第3期開講期間中の受講を希望される方がいれば、以下、受講申し込み状況&空席状況をご確認の上、お電話にてお申し込みください。 〇お菓子教室概要→★ 〇2017年第3期 お菓子教室受講申し込み状況&キャンセルによる空席状況→★ お問い合わせ&資料請求 教室へのご参加をご検討される初めての方、その他 お問い合わせ等は、件名に「お問い合わせ 資料請求」と記載の上、①ご住所 ②お名前 ③ご連絡のつくお電話番号 を メール本文に ご記入の上、パソコンよりメールにてお問い合わせください。日々時間に追われているので返信は遅れるかもしれませんが、私の連絡先と教室の場所等を記載したpdfファイルをメールにて返信させていただきます。携帯でのお問い合わせの方には、私の連絡先のみ返信させていただきます。(携帯メールには、容量の関係で、pdfを添付できませんのでご承知おきください。)メールアドレス hinachan-dai@star.ocn.ne.jpまで。 ランキング。応援してくれてる皆さん、ありがとうです! バナーをワンクリックして、応援してくださると嬉しいです。 ↓ close

シフォンマラソン講座 vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」
サイト名 手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」
タグ シフォンマラソン講座 スイートポテト
投稿日時 2017-10-04 00:21:01

「シフォンマラソン講座 vol.1 「メイプル仕立てのスイートポテトシフォン」」関連ページ一覧

新着記事一覧

生クリームデコレーション(シャインマスカット)(*´ω`*)


Patisserie Mille Printempsのブログ
本日のbirthday✧◝(⁰▿⁰)◜✧生クリームデコレーション(シャインマスカット)6号です(. ❛ ᴗ ❛.)あらかじめカットご希望です(✿^‿^)いつもありがとうございま...
Patisserie Mille Printempsのブログ
生クリーム
2022-09-25 14:43:02

小腹が空いた時にポリポリ(^^♪「アーモンドココアクッキー」


IDDMランナーのパティスリー日記
お早うございます本日の低糖質スイーツは「​アーモンドココアクッキー​」​ココア風味のアーモンドバタークッキーにアーモンドをまるごと1個トッピング...
IDDMランナーのパティスリー日記
クッキー
2022-09-25 14:29:02

【本日締切!】モンブラン講座・クッキー缶講座♡お見逃しなく♡


marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―
こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^「モンブラン通信講座」「クッキー缶通信講座」のお申込は、本日9/25 23:59 にて終了となります!この2品...
marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―
お菓子教室 クッキー モンブラン
2022-09-25 14:23:00

クリームたっぷり!プリンモーニング


Karinオフィシャルブログ「Karin Diary カレーとパフェとカフェと…」Powered by Ameba
アイスのせもできますが、ここではやっぱりクリームがお気に入り。   大好きな北参道、千駄ケ谷にあるカフェand C (アンドシー)さん...
Karinオフィシャルブログ「Karin Diary カレーとパフェとカフェと…」Powered by Ameba
プリン
2022-09-25 00:32:03

もはや芸術品みたい!コンラッド東京の「ハロウィン・スイーツビュッフェ」が9月3日からスタート!


スイーツライターの甘~い生活
 コンラッド東京の「ハロウィン・スイーツビュッフェ」 が9月3日からスタート!今回はご招待いただき特別に体験させていただきました! &nb...
スイーツライターの甘~い生活
スイーツ
2022-09-25 00:20:22

2022.9 ショートケーキの日 山梨県産シャインマスカットと巨峰のショートケーキ@カフェコムサ


毎日がケーキ日和。
今月の “ショートケーキの日” のケーキ『山梨県 笛吹市産シャインマスカット「ふじやまの彩」と巨峰のショートケーキ』1piece 1,300円《2022年48piec...
毎日がケーキ日和。
ケーキ
2022-09-24 15:02:04

デパ地下納品の日は、レアなプリンに出会える日⁈


低糖プリンの店 SWEETS LABO Laugh&Rough(ラフ&ラフ)
SWEETS LABO Laugh & Rough 掛田 友紀恵です。 9月ラストの三連休初日。 アバンセ三越店へプリンを納品。 Instagramを見てくだったお客様、黒ご...
低糖プリンの店 SWEETS LABO Laugh&Rough(ラフ&ラフ)
BLOG プリン ラフ&ラフ日記
2022-09-24 14:32:04

大人も子供も大好き!「一粒アーモンドバタークッキー」


IDDMランナーのパティスリー日記
​​​​お早うございます本日の低糖質スイーツは「​一粒アーモンドバタークッキー」​【ふるさと納税】手作り 一粒アーモンドバタークッキー【低糖質】​​...
IDDMランナーのパティスリー日記
クッキー
2022-09-24 14:29:02

横顔もカッコいい❤大好きドーナツ


Karinオフィシャルブログ「Karin Diary カレーとパフェとカフェと…」Powered by Ameba
正面はもちろんこのサイドの見た目もかっこよくて大好き。渋谷でお気に入りのベーカリーSHIBUichi BAKERY(渋いち ベーカリー)今は毎週土曜日がおや...
Karinオフィシャルブログ「Karin Diary カレーとパフェとカフェと…」Powered by Ameba
ドーナツ
2022-09-24 14:28:01

【本日発売】カフェコムサ “いちじくフェア”「新潟県産 いちじく『越の雫』のケーキ」「いちじくのモンブランショートケーキ」


えん食べ
カフェコムサで、“いちじくフェア”が実施されます。「新潟県産 いちじく『越の雫』のケーキ」と「いちじくのモンブランショートケーキ」を販売。
えん食べ
ケーキ モンブラン
2022-09-24 14:23:01
;