サバイヨンソースは、基本、作り立てを温かい内に出すものなので、デザートをポットラックに持っていくことが多い私は、あまり頻繁には作りません。ちなみに、フランス語では"Sabayon"になりますが、イタリア語では、"Zabaglione"（ザバイオーネ）と呼びます。この辺りの説明は、…… more 「Sabayon（サバイヨン）って何？」に載せています。さて今回は、新鮮な果物が手に入る季節の内に、ラズベリーとネクタリンを使ったパフェにしました。アメリカでは、ネクタリンは皮付きで食べることが多いのですが、私は皮をむいて使いました。サバイヨンソースには、マルサラワインを使うのが一般的ですが、ネクタリンに合うように、今回はピーチリキュールを使っています。具材に合わせて、アルコールの種類を変えて楽しむのも、ありです。卵黄だけを使うので、この後は、卵白だけを使うお菓子、たとえばマカロンやマカルーンを作るといいですね。思ったより手早くできて、見映えもよく、口当たりのふわふわしたソースに絡めたフルーツを、美味しく味わえるデザートです。"Bon Appetit"に載っていた、レベル２のレシピで作りました。(４人分)＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.com＜ラズベリーとネクタリンのパフェ・サバイヨンソース＞－材料－・ネクタリン・・・・・・・・４５０ｇ・ラズベリー・・・・・・・・２．５カップ・砂糖・・・・・・・・・・・１/２カップ・卵黄・・・・・・・・・・・大４個・ピーチネクター・・・・・・１/３カップ・ピーチリキュール・・・・・１/２カップ・塩・・・・・・・・・・・・１つまみ＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。―作り方―＊ネクタリンは(皮をむいて)、薄切りにする。＊ボウルに、ネクタリンと２カップのラズベリーと１/４カップの砂糖を入れて混ぜ、汁が出るまで約５分置く。＊大きいボウルで卵黄を少し泡立て、残りの砂糖１/４カップ、ピーチネクター、ピーチリキュールと塩を混ぜる。＊これを湯煎にかけ、常に混ぜながら、７１度(華氏160度)になるまで、６分ほど温めて火からおろす。＊フルーツを４つのワイングラスに分けて入れ、温かいサバイヨンソースをかけて出す。 close

ラズベリーとネクタリンのパフェ・サバイヨンソースのレシピ