芙蓉蟹（フーロンシェー、フーヨーハイ） 日本で一般的に「芙蓉蟹」と言うと、「かに玉」を指します。 しかし、おなじみの日式の黄色い「かに玉」は、エビチリと同じく日本流にアレンジされた料理でありまして、 本場中国の「かに玉」は、玉子の白身のみを使って、華麗に仕上げるのが本場流なんです…… more 。 中区土橋にある、老舗の本格中国料理店です。 完全予約制で、1日3組限定、そして1組は4人以上揃えないと訪問不可という、少しハードルの高いお店ですが、 中国料理好きなら、ぜひ一度は訪れたいお店です。 国産ヨシキリ鮫のフカヒレ 写真だと、サイズ感が伝わりにくいですが、この価格でこのサイズは、広島最高ではないでしょうか。 広島の他店で供されるフカヒレの2倍ほどのサイズがありました。 そして、添えられたモヤシ！ 「フカヒレ煮込みにモヤシ」という組み合わせは、 和食で言えば、筍にワカメ、サンマに大根おろし、くらいに約束の組み合わせなのです。 もちろん、モヤシは1本1本、根とヒゲが取られていて、丁寧な仕事ぶりです。 広島に、ここまでちゃんと中国流儀を真っ当に貫いてらっしゃるお店って、少ないのではないでしょうか。 素晴らしいと思いました。 これらを含み、全部で10品程度が供されました。 他のお料理は、またの機会にご紹介いたしますね。 〆のチャーハンも、長粒米を使われて、パラリとした仕上がり。 香り良く、具の海老の太いこと。 全てのお料理には、ピーナッツ油を使用されていて、たくさん食べても胃もたれしません。 名物のデザート、三不粘（サンプーチン、サンプチャン） 「歯に付かない、皿に付かない、箸に付かない」の三つの「不粘（ねばらず）」が名前の由来で、 昔は「日本で三不粘を作れる厨師は数人しか存在しない」とまで語られていた伝説のデザートです。 お酒は、もちろん紹興酒を飲みながら、お食事をしました。 マダムの親しみやすく気遣いある接客も、とても良かったです。 時期には、上海蟹も名物だそうですよ。他にはなんと「熊の手」も！ ぜひ4人以上揃えて、予約して訪れてみてください。 この情報が役に立ったなら♪ 押してくださいにゃ 恵比須軒 広島市中区土橋町3-2 電話 082-292-7756 定休日：予約のない日 営業時間 18:30～21:30 完全予約制 close

恵比須軒（えびすけん）完全予約制！芙蓉蟹やデザートの三不粘が名物（広島市中区土橋町）