生クリーム&はちみつ配合のもちもち生食パンの詳細

生クリーム&はちみつ配合のもちもち生食パン
Quality of Life by JUNA
ページの情報
記事タイトル 生クリーム&はちみつ配合のもちもち生食パン
概要

***お知らせ***ハンバーグ本のAmazonのkindle版(データ版)が、半額の810円になっております。3月16日~3月25日いっぱいまでだそうです。JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ [単行本(ソフトカバー)]神田智美(JUNA)イカロス出版2018-01-26上記の…… more 「kindle版」をクリックすると出てきます。気になる方がいらっしゃいましたら、かなりお買い得かと思いますのでこの機会にどうぞ♪※紙媒体ではなく、専用アプリ(無料)で読むデータ版です。**********ここ何日か何してたかって、ひたすらパン焼きwwヲタ精神全開っw(ま、間には中居くんの仰天ニュース観たりスマホ買いにいったりしたけどw)とにかく頭の中、パンでいっぱいだったわ(笑)そしていつもの突き詰め癖がメラメラとwww(ハンバーグと同じやつ)JUNA夫さんには「本来のJUNAさんがいるーーーーーー(≧▽≦)」って喜ばれ、娘には「ママ、いいねーーーーーーーーーーーー(≧▽≦)」ってやっぱりなぜか喜ばれ。。。あのさ、いつかパン屋さんで買った食パンがものすんごくうまくて。それが生クリームとはちみつ配合だったのよ。分量まったく不明だけどwうまいとさ、何かに火が付くのねwww自分でどーーーーーにか作れないかと(笑)というわけで、グラム単位でもろもろ試行錯誤しつつ、うまうまもっちもち食パンが完成しましたよーーーっ(*´▽`*)一次発酵まではホームベーカリーでOKなレシピ♪アルタイトの細長1斤型を使用してます。コッタさんだとこちら。アルタイト型の空焼き方法はこちら。↓http://juna.officialblog.jp/archives/1897893.htmlここから何回も実際にパンを焼いて型を育てます←これが楽しいw今回久々のアルタイト型使用だったので、オイルを薄く塗ってオーブン(160℃ほど)で10分くらい焼くってのを何度か繰り返し、目を覚ましてもらいました(笑)「生クリーム&はちみつ配合のもちもち生食パン」はちみつ使用ですが、「甘い」パンではないのね。はちみつはあくまで保水が目的で、しっとりさを手助けしてもらう「水分」扱いです。シンプルな食パンの味を邪魔しないよう、クセのないものを使うのがおすすめ。生クリームは動物性40%台使用。入れるとしっとりやわらかいパンになります。みみもやわらかく仕上がります。クリーム=脂肪分なんだけど、バターと違ってグルテンを壊さないのがいいところ。なので水分扱いでOK。入れられるぎりぎりのベーカーズ・・・ま、25%弱かな~ってところで手をうちました。30%超えてくるとちょっと怖いので(;´∀`)足りない水分は水を使用しています。はちみつ込みで72%に設定。けっこう多めかな。※使った材料はリンクしておきます。【材料】1斤分強力粉 スーパーカメリヤ・・・200g薄力粉 スーパーバイオレット・・・50gドライイースト (赤サフ)・・・3g砂糖(上白糖)・・・20gはちみつ・・・10g塩・・・5g生クリーム・・・60g水・・・115gバター 食塩不使用・・・20g【作り方】1.ホームベーカリーのパンケースに、入れ方に準じて材料すべてを入れる。※私のホームベーカリーはイーストを後で投入するタイプです。2.一次発酵までしてくれるコースを選択し、スイッチオン。↑発酵終了後がこんな感じ。やわらかめの生地です。3.2を作業台にあけ、生地量を計量して正確に2分割し(カード使用)、それぞれまるめる。とじ目を下にしておく。4.パン生地マット、ぬれ布巾を被せて15分休ませる(ベンチタイム)。※ぬれ布巾が直接だとくっつきやすいので、パン用の抗菌マットをカットして使用しています。ない場合はぬれ布巾が直になりますが、ふきんを取る時にカードでやさしくはがしながら、生地を傷めないように気を付けます。5.それぞれ手早く成形する。※ガス抜き麺棒を使って成形しながらガス抜きをしています。台につきやすいので、カードできれいにはがしながら写真のようにまるめます。巻きはふんわりと。巻き終わりは指でくっつけてしっかり閉じます。6.アルタイト型に並べ、上にぬれ布巾、パンマットを被せて二次発酵する。※パンマットはぬれ布巾が乾かないように被せるだけです。ラップでも。※茶色いのは汚れではなくw、型が育っている証なのです(笑)オイル塗って焼いて~を繰り返すとこうなるのね。二次発酵の方法&時間はいろいろですが、どんな方法にせよ、型のどのくらいまで生地の高さがくるか、ということだけで判断。私は室温で気長に発酵したときもあれば、電子レンジの発酵機能30℃で50分くらい発酵させてから出し、そこから室温でさらにいいところまで発酵したときも。ともかくここまでくれば二次発酵終了。これより上でも下でもあかんっ♡ このパン作りで一番大事なの、ここかもだわ。高さが足りないのはまだしも、これを少しでも越える高さになると、型ギッチギチのカクカクの焼き上がりになってしまいます。だから、この状態になったらすぐにオーブンに入れて焼けるように、オーブンは合間を見て絶妙なタイミングで予熱しておきます。190℃で25分の設定。7.アルタイト型のふたをし、190℃のオーブンで25分ほど焼く。焼き上がったら、板+新聞+タオルの上に型をゴンゴンとぶつけ、パンを型から離し、ケーキクーラーにとって冷ます。焼き上がりがこちら↑ ふたを開けた時、パンが型いっぱいに広がってカクカクしているのではなく、こうなっていればOK。ふたも育っていないとくっついちゃうよーー↓こんなふうにwwwhttp://juna.officialblog.jp/archives/1897916.htmlこりゃ強烈だ(笑) ここを通って今の型があるんだなwでもここに、料理の楽しさが集約されているんだなぁ~♪というわけで焼き上がり~♪若干型に付いちゃったけど(;´∀`)久々にしてはいい感じに焼けたかしら。この白い部分=「ホワイトライン」ってのがあったほうがいいのね。ちょうどいい発酵の証なのよ。横にもホワイトライン入ってます。型から出す時に乱暴にしすぎてちょい裂けてますけども(笑)半分に割るとこんな感じよ~(´▽`*)ふわふわなのわかるかな~~パンナイフでカットするとこんな感じ。ええ感じじゃないかぁあぁあぁあ(´▽`*)もちろん焼きたてはそのままで♡もっちもち~のふわふわ~を楽しみます。甘くないから食事パンとしてもちOKよ。切りたての生パンに、バター&はちみつってのも最高にうんまい!厚めに切って楽しむのがおすすめ。翌日に食べる場合はもちろんそのままでもいいんだけど、かるーーーーくトーストするとむっちむちふわふわ加減がよみがえります(^-^)ともかく幸せ感半端ない♡あああああ、ものすごーーく楽しかった(≧▽≦)一緒にパン型、育ててみないかい?(笑)******『JUNAさんのいつもの材料で満足弁当』(宝島社)2月22日発売!内容などの詳細はこちら↓をご覧ください。http://juna.officialblog.jp/archives/29527995.htmlhttp://juna.officialblog.jp/archives/29863100.htmlAmazon 楽天 honto総合書店 宝島社全国書店での取り扱いもございます。1月26日に発売になりました初のエッセイ本です。内容など詳しくは以下の記事へ。http://juna.officialblog.jp/archives/28868558.htmlAmazon  楽天 honto イカロス出版AmazonでKindle版も発売になりました!楽天で電子書籍の扱いもございます。※どちらも無料のアプリをダウンロードするとすぐにお読みいただけます。分厚いのはちょっと・・・・という方は、こちらをご利用くださいませ。  ~最新のコッタさんの連載はこちら~ポチッと応援よろしくお願いいたします♪   人気ブログランキング    レシピブログ   製菓製パン、お弁当小物はこちらから おすすめ著書お菓子本  宝島社  honto総合書店おせち本 宝島社 Amazon 楽天お弁当本 宝島社 Amazon 楽天その他著書はこちらへ→★ close

生クリーム&はちみつ配合のもちもち生食パン
サイト名 Quality of Life by JUNA
タグ パン・小麦粉料理 生クリーム
投稿日時 2018-03-23 00:23:03

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