『レストラン エ パティスリー ｊｓ』に行ってきました。 ３ヶ月振りの訪問です。 それでは入りましょう！ 長峯さんと奥様にご挨拶してカウンターに座ります。 以前の記事でも書きましたが、長峰さんは世界のレストランの中でベスト４になったオーストラリア『テツヤズ』の元総…… more 料理長であり、その他も数々の総料理長をされてきた凄い経歴の持ち主。 奥様の幸恵さんはパティシエールで、イギリスで２つのホテルのデザートシェフを勤められたり、２００１年にイギリスで行われた、４年に１度のシュガークラフト国際大会で金賞を取られたり数多くの賞を受賞されてます。 ほんと凄いご夫婦ですね。 さて、まずはシャンパーニュから。 ￥１５００ 銘柄を確認できませんでした。 フレッシュで果実味もいい飲み口。 続いて料理は￥１００００（税込）のコース。 まずは… 『キャラメルポップコーンのスープ・大和鶏の自家製スモーク タスマニアの粒マスタード添え・タラバ蟹 クリームチーズ最中』 キャラメルポップコーンのスープは、前回もいただきました。 甘さと香ばしさが広がり美味しいんですよね。 大和鶏自家製スモークは胸肉。燻製香が心地良く、鶏の旨味が広がります。 北海道産タラバ蟹と北海道産クリームチーズを使った最中は、パリッと食感がよく、蟹の甘みとクリームチーズのハーモニーがいいですね〜。 続いては… 『函館から直送 マゾ委のカルパッチョ ピリッとしたソース』 柚子胡椒のソースです。 白身で程よい脂と旨味に、柚子胡椒のピリッとした風味でさっぱりいただけます。 続いての料理は… 『水ダコのクリュ サンドライトマトのクーリー』 吸盤は火が入ってるとのこと。 クーリーは、一晩水につけて最強西京味噌とごま油とマヨネーズを合わせてるそうです。 水ダコは食感と甘みが良く、トマトの香りと西京味噌の甘み、そして酸味が合わさり美味しい〜。 吸盤も食感が楽しいですね。 ワインは白へ。 『アルバリン ブランコ ２０１５』￥１０００ スペインのワイン。 ハーブの香り・風味と酸で、スッキリした飲み口。 続いての料理は… 『フォアグラのポワレ プロヴァンスのラベンダーの香り』 予約の電話の時に長峰さんから食べたい物を聞かれ、フォアグラが食べたいですと伝えてたんですよね。 とろける食感にコクと旨味、そしてラベンダーの香りが広がりソースも美味しい〜。 めっちゃ幸せです。 一週間頑張ったご褒美、そして次の一週間への糧に。 隣りの女性もフォアグラが大好きみたいで、喜んでおられました。 『パン』 外はカリッと中はモチっと、そのままで美味しいんですよね。 後でもう１ついただきました。 そして… 『ラムレーズンバター』 たまらないものが出てきました。 ラムレーズン大好きなんですよね。 このラムレーズンバター、香りも風味も良くて持って帰りたいぐらいでした。 続いては、本日の魚料理。 『天然ブリ』 下はイタリア米のリゾットで、ソースは赤ピーマンのソース。 そして、最後に上から『アンリ・ジロー ラタフィア・ド・シャンパーニュ』をひと吹き。 脂ののったブリの旨味とソースがバッチリ。 美味しい〜。 ワインは違う白へ。 『ポルタル デル アルト レゼルヴァ シャルドネ』 チリのワイン、 少ししかないのでとサービスしてくださいました。 いやいや、十分な量ですけど… すいません、ありがとうございますm(_ _)m 柑橘系の香りに、フルーティーな味わい。 続いては肉料理。 『フランス産鴨胸肉のＷクック 青森熟成黒大蒜のソースで』 塩はマリーリバーソルト。 皮のカリッと感と身のジューシーな柔らかさのコントラストに、脂の甘みと鴨の旨味が広がります、 ソースも香りが良く美味しいんですよね。 そして、付け合わせも美味しかったです。 ワインは赤へ。 『アル ムーベドル ティント モナストレル ２０１６』￥１０００ スペインのワイン。 ベリー系の香りに穏やかな酸で美味しいです。 続いてはデザート。 『抹茶のガナッシュ』 白いパウダーはトリュフと白いコーヒーのパウダー。 抹茶のガナッシュは香りととほろ苦みが心地いいですね。 白いパウダーもトリュフとコーヒーの香りがとても良く、鼻腔をくすぐり余韻もいいんですよ。 続いてデザート2皿目は… 『〆のパフェ』 苺に、上は練乳を使ったエスプーマ。 ゼラチン使ってないので口溶けが柔らかく、苺の甘酸っぱさと香りが広がり、エスプーマの甘みとマッチ。 バランスも良くて美味しい〜。 そして、コーヒー紅茶が選べて紅茶をチョイス。 更に、アールグレイかイングリッシュティーを選べて… 『アールグレイ』 そして、小菓子の… 『オレンジのパウンドケーキ』 こちらもオレンジの香りと風味を満喫できて美味しい〜。 この日もお店は満席。 長峯さんと幸恵さんといろいろお話したんですが、ほんとお２人共人柄が良くて素敵なご夫婦です。 帰りに、次回３月１０日の予約も入れました。 また、長峯さんからその時に食べたい物を聞かれたので、フォアグラと仔羊をリクエスト。 めっちゃ楽しみですね。 最後もご夫婦お２人揃ってお見送りしてくれて、楽しい時間を過ごせました。 『レストラン エ パティスリー ｊｓ』 大阪市福島区福島２－２－８ ＴＥＬ ０６－７１７２－０３４２ 営業時間 ランチ 予約のみ２名以上１２時〜１５時（ラストオーダー１３時半） ディナー １８時〜２２時（ラストオーダー２０時４５分） 定休日 月曜日 ブログを見て頂いてありがとうございますm(_ _)m 励みになりますので、よろしければ下のバナーをポチッとよろしくお願いしますm(_ _)m ↓↓ ↓↓ 人気ブログランキングへ 応援ありがとうございますm(_ _)m close

レストラン エ パティスリーｊｓ＠福島。今回も前菜からデザートまで大満足。素敵なお店です