大好きフロランタン★の詳細

大好きフロランタン★
Happy Delicious Bakery
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記事タイトル 大好きフロランタン★
概要

 仕事がひと段落したので自分が試したいことをやろうと大好きなフロランタンを焼きました。フロランタンのヌガーがネチっとしてるのが嫌なのでクッキー部分はサクサク、ヌガーはカリっとしてほしいって思って再検証。サブレ生地を6割くらい焼いて、その後ヌガーを乗せて残り4割くらいで仕…… more 上がる感じです。ここで焼きが甘いとヌガーがネチっとして私の求める食感じゃない。クッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kgや北海道よつ葉バター 食塩不使用 450gを使っています。ヌガーにはcotta 生アーモンドスライス 500gをローストして入れています。いつも迷うのがサブレをどのくらい先に焼いて、ヌガーをどこまで煮詰めて仕上げは何度で焼こうかをいつも迷うんです。若干焼きすぎな感じもするけど、サクサクサブレにカリっとしたヌガーが美味しかったです。私はクッキーの空焼きだけこのマトファー×cotta シルパン 380×290を使います。これで焼くクッキーはサクサクでとっても綺麗に焼けるからそしていつもはヌガーを乗せる時はシルパットに変えるのに忘れてシルパンのまま焼いたら案の定ヌガーが流れてシルパンのメッシュがオオゴトになりましたT▽Tみなさんはお気をつけください(笑)ブログランキングに参加しています♪1日1回クリックしていただけると嬉しいです。↓レシピブログに参加中♪こちらもお願いします♪↓オフィシャルパートナーとして活動しています。↓LIMIAさんの連載↓私のインスタ↓よくお問合せいただく私のお気に入り、欲しいものを集めてみました。​↓​ close

大好きフロランタン★
サイト名 Happy Delicious Bakery
タグ クッキー フロランタン
投稿日時 2019-09-08 14:13:05

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